La viande de bar est non seulement extrêmement savoureuse, mais contient également une grande quantité de vitamines et de minéraux. Certaines espèces de perches figurent déjà dans le Livre rouge. La taille de ce poisson atteint parfois un mètre et son poids dépasse 10 kg. Malheureusement, ces dernières années, les cas d’infection de poissons de mer par des parasites sont devenus plus fréquents. Tous ne sont pas inoffensifs pour les humains. Un très grand nombre d’entre eux sont capables de causer des dommages irréparables à la santé. Les parasites du bar sont représentés par différentes espèces, parmi lesquelles les plus dangereuses sont Difillobotrima latum et Affilobotrium dendriticum.

Loup de mer

Il présente les caractéristiques suivantes:

• Ce poisson appartient aux vivipares. Autrement dit, il ne pond pas d’œufs, il libère immédiatement les alevins.
• Extérieurement, la mer et la rivière sont très similaires.
• Il a des ailerons pointus qui peuvent causer beaucoup de problèmes à une personne. Si la peau est endommagée après une injection d’aileron, il est souvent difficile de cicatriser des plaies purulentes.
• Il appartient à la famille des scorpions et, comme cela a déjà été mentionné, peut atteindre des tailles énormes.
• Ce poisson est un long foie. Sa durée de vie varie généralement de onze à quinze ans.

Elle préfère vivre à une profondeur de 100 à 500 m.En général, les principaux habitats sont considérés comme les océans Atlantique et Pacifique.

Composition chimique et avantages

La viande de bar ne contient pratiquement pas de glucides et sa composition en graisse est extrêmement réduite. Mais il contient beaucoup de protéines (environ 18 microgrammes pour 100 g de produit). À partir des oligo-éléments, les substances suivantes sont isolées et présentées en la plus grande quantité:

• Une énorme quantité de phosphore, à cause de laquelle se forment les cellules du cerveau et le système nerveux. L’absence de cet oligo-élément entraîne l’épuisement nerveux, une perte de concentration et des troubles métaboliques.
• L’iode régule la glande thyroïde et renforce le système immunitaire.
• Le fer est impliqué dans le processus d’hématopoïèse.
• Le zinc affecte favorablement l’état du système génito-urinaire des hommes et des femmes.
• Grâce au potassium, les muscles sont renforcés et le calcium participe à la formation de la masse osseuse.

Les autres oligo-éléments sont également représentés en quantité relativement faible: cobalt, chlore, cuivre et soufre. La teneur en calories de la viande est légèrement supérieure à 130 kilocalories par 100 g de produit. Il est à noter que lorsqu’on fume, les calories sont réduites de 50 kilocalories.

Parmi les vitamines, la plus grande quantité appartient à la vitamine A, aux groupes B, E et PP. La présence d’acide oméga-3 polyinsaturé dans la viande de poisson est tout aussi importante. Il rajeunit le corps et est impliqué dans de nombreux processus métaboliques. Il a été observé que les personnes qui mangent souvent du bar ont des cheveux en bonne santé, une peau lisse et des vaisseaux en bonne santé. Ils ne souffrent pratiquement pas d’hypertension et ont une santé mentale persistante.

Quels parasites vivent dans le bar

Selon les statistiques, environ 15 millions de personnes de différents pays tombent malades chaque année à cause de la viande de ce poisson. La plupart des parasites présents dans le bar ne nuisent pas aux humains. Les helminthes suivants peuvent être attribués à de telles créatures inoffensives:

• Crythidicol pharyonis mince et filamenteux.
• Dans le foie de poisson, vous pouvez trouver un parasite blanc en forme de boule.

Le diphyllobotrium latum (ruban large) est un parasite dangereux du bar pour l’homme. Si vous ignorez la maladie, le parasite peut atteindre 50 mètres de long.

Diffillobotrium dendricitum, un peu plus petit, vivant principalement dans les eaux douces.

Le danger des parasites est qu’ils peuvent vivre non seulement dans le foie et les intestins, mais même dans le cerveau et les yeux. Malheureusement, ils ne sont pas si faciles à détecter et leurs actions d’urgence sont agressives et ont des conséquences irréversibles. La reproduction acérée des helminthes est particulièrement dangereuse. Cela se produit le plus souvent à la suite d’une immunité affaiblie. Parfois, les gens ne savent pas quels parasites du bar sont dangereux et lesquels sont pratiquement inoffensifs.

Les parasites sont si petits qu’il est extrêmement difficile de les détecter. Les analyses d’aujourd’hui ne sont pas disponibles pour tout le monde. Leur prix est extrêmement élevé et le lieu est souvent limité à plusieurs grandes villes.

Comment déterminer la présence de parasites

Il y a quelques signes caractéristiques pour cela:

• Pour une raison quelconque, une personne a le nez qui coule et ne disparaît pas avant plusieurs jours.
• Les larmes aux yeux indiquent la présence possible de parasites provenant du bar.
• Les douleurs articulaires sont également un signe de l’apparition possible d’helminthes.
• Une indigestion, une diarrhée, une constipation ou une couleur étrange et l’odeur de matières fécales peuvent indiquer des vers dans l’estomac.
• Maux de gorge et rhumes réguliers.
• Le manque d’appétit et la nervosité ainsi que des poches sous les yeux sont également des symptômes très défavorables.

Les personnes dont le corps contient des éléments étrangers se sentent fatiguées et ont souvent mal à la tête. Leurs performances sont réduites, ce qui entraîne très souvent nervosité et irritabilité.

Comment identifier les poissons malades

En règle générale, le poisson infecté a une odeur désagréable qui se manifeste dans la préparation du bouillon. Elle ne devrait pas avoir du mucus séché ou un abdomen gonflé. Les yeux nuageux indiquent également que le poisson est malade. Lorsque les carcasses sont coupées, des saignements abondants commencent parfois. Un poisson en bonne santé ne devrait pas avoir un tel phénomène. Des branchies décolorées et une peau inégale indiquent également la présence de la maladie.

Dans la nature, un tel poisson est rabougri et reste souvent petit. Sa fertilité est sensiblement réduite et, parfois, sa capacité à se reproduire complètement cesse.

Vers ronds

Sinon, ils s’appellent des nématodes. Certains de ces parasites vivant dans le bar sont presque inoffensifs pour le corps humain. Cependant, il y a ceux qui sont extrêmement dangereux. Ils provoquent une maladie telle que l’anisacidose. Cette maladie grave est généralement très aiguë. Le patient a une perméabilité de l’estomac, une fièvre apparaît et, au bout d’un moment, une inflammation de la cavité abdominale. Le patient nécessite une hospitalisation urgente, ce qui réduit la zone touchée. Un patient développe des ulcères et de nombreuses tumeurs dans l’estomac. La personne infectée vomit constamment et éprouve également une vive douleur à l’abdomen.

Pour prévenir la présence de parasites dans le bar, il est recommandé de ne pas manger de poisson frais, mais d’acheter exclusivement des produits congelés. Après tout, une congélation de soixante heures permet de neutraliser le produit.

Si des points noirs sont présents sur le corps de la perche, il est probable que les poissons ont été touchés par des trématodes. Une fois dans l’estomac humain, ils s’accumulent dans l’intestin grêle et, en raison du processus inflammatoire, peuvent provoquer une nécrose.

Parasites des crustacés

Le représentant le plus important des parasites sous la peau chez un bar est le Sephirion Lumpy. Il affecte à la fois l’eau douce et le bar. Il apparaît sous la peau du poisson, mais parfois la moitié du parasite reste à l’extérieur. Afin de s’en débarrasser, un traitement thermique complet de la viande doit être effectué avec du sel et une quantité suffisante d’épices. Les poissons en bonne santé devraient avoir un corps élastique fort avec une bonne couche de graisse. Lors de la préparation de la soupe de poisson, on observe souvent des fragments sombres de parasites flottant à la surface.

Mal des opisthorques

Ils sont souvent associés à l’apparition d’un cancer du foie. Une fois à l’intérieur, ils sont aspirés par les ventouses dans les organes humains et mangent à leurs frais. Le plus souvent, le foie est choisi comme cible de la lésion. Une personne a la diarrhée et la nausée. La température corporelle peut être légèrement élevée ou assez élevée. Et aussi avec une maladie courante, l’apparition de jaunissement de la peau et des yeux est possible.

L’immunité du patient est sensiblement affaiblie par l’exposition à une toxine assez forte. Une cirrhose et une inflammation du pancréas se manifestent progressivement.

Règles de prévention

Les parasites du loup de mer meurent lors de la congélation prolongée de produits, ainsi que lors du salage et du séchage. En cas de salage, le poisson doit rester dans la saumure pendant au moins sept jours. Avant le séchage, le nombre de jours passe à deux semaines. S’il est fumé, le poisson est également conservé le plus longtemps possible dans de la saumure et ensuite uniquement fumé.

Pendant le traitement thermique, le processus de cuisson devrait durer au moins deux heures. Faites frire la viande jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme et que les morceaux soient coupés aussi minces que possible. Il est extrêmement important d’utiliser des couteaux séparés et une planche pour couper le poisson. Après le travail, tous les instruments sont désinfectés avec une solution de savon.